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吴若棠微微一(yi)笑，说出了文思豆腐的关键所在：厨师全(quan)凭一锅汤，汤是菜的基础(chu)。一般认为(wei)素菜不必煨汤，其实大错(cuo)特错(cuo)，素菜的汤更讲究(jiu)。文思豆腐的汤(tang)有蘑(mo)菇，平菇，鸡(ji)腿菇，黄(huang)豆(dou)芽，嫩(nen)竹(zhu)笋，几种(zhong)菇类(lei)全(quan)部用野生。按比例(li)配置。所有(you)原料(liao)先(xian)焯水(shui)去(qu)除土腥味，再小火(huo)慢熬过滤(lv)即成(cheng)。\r