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把猪肉去(qu)皮(pi)，洗干净控掉水，切(qie)成小块儿，这块儿不能切大(da)了，不然不容(rong)易(yi)灌。然后就是(shi)配料了，我们(men)那时候(hou)哪有这么(me)多(duo)调料，就(jiu)用(yong)酱油(you)白酒(jiu)五香粉，辣(la)椒粉(fen)胡椒粉白(bai)糖和醪(lao)糟汁，拌匀了腌一会(hui)儿。最(zui)麻烦的就是处理肠(chang)衣了，要洗，手不能重了，不(bu)然会(hui)洗破(po)，但(dan)太轻了也不行(hang)，要把上面的脂肪和(he)粘连(lian)的油膜洗干净(jing)。