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把锅放到煤气灶(zao)上(shang)后，用大(da)火(huo)把(ba)锅烧热(re)，然后倒入油，烧热到七成热时，慢慢的放入鱼，先(xian)从(cong)鱼头部位放入，最后是鱼尾，在这(zhe)个过(guo)程中(zhong)，火不要(yao)关小(xiao)，防止鱼身(shen)不能定型(xing)，那样这道菜(cai)也就失(shi)败(bai)了，当然，在(zai)这(zhe)个过程(cheng)中(zhong)，鱼也是要捞(lao)出来，稍微冷(leng)一(yi)点后，用手布包着，挤压(ya)鱼的身体(ti)，这样做是(shi)为(wei)了(le)让鱼身松散开来，然后(hou)再下油(you)锅(guo)炸