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其(qi)实，也正是因为(wei)他讨厌苦瓜的(de)苦味，所(suo)以何云舟(zhou)在做(zuo)这道(dao)菜时，额外对苦(ku)瓜做(zuo)了一些处理(li)。混在蛋液和酸菜末(mo)里(li)的苦(ku)瓜(gua)并非(fei)就是普普通通切(qie)成片(pian)，需要的(de)是使用(yong)削皮器(qi)一片一片削到薄(bao)如蝉翼的程度。紧接着，就要用(yong)盐(yan)揉出苦瓜中(zhong)的苦汁，做完(wan)这些(xie)工序(xu)，还需要清水漂洗好几遍，最大(da)程度(du)地去除掉了(le)苦涩的滋味。切碎的酸(suan)菜(cai)与(yu)苦瓜(gua)清淡的苦(ku)味(wei)结(jie)合在一起，由鸡蛋(dan)的油香作为(wei)填充，这道(dao)菜(cai)吃(chi)起来完全没有(you)让人讨(tao)厌地滋味(wei)，相反，那一(yi)丁点儿的苦(ku)甚至起到了开胃的作用。