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把(ba)猪肉去皮，洗干净(jing)控掉水(shui)，切(qie)成小块儿，这块(kuai)儿不(bu)能切(qie)大了，不然不容易灌(guan)。然后就是配(pei)料(liao)了，我(wo)们那时候哪(na)有这么(me)多调料，就用酱油白酒五香粉，辣椒粉(fen)胡椒粉白糖(tang)和(he)醪(lao)糟汁(zhi)，拌匀了(le)腌(yan)一会儿(er)。最麻烦的就(jiu)是(shi)处(chu)理肠衣了，要洗，手(shou)不能重(chong)了(le)，不然会(hui)洗破，但太轻了也不行(hang)，要把上(shang)面(mian)的脂肪和粘连的油(you)膜洗干净。