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其实，也正(zheng)是(shi)因为(wei)他讨厌苦瓜的苦(ku)味，所以何云舟在做这道菜时，额(e)外对苦瓜(gua)做了一些处理。混在蛋(dan)液和酸(suan)菜末里的苦瓜(gua)并(bing)非就(jiu)是普(pu)普(pu)通(tong)通(tong)切成片，需要(yao)的是使用削皮器(qi)一片一片削到薄如(ru)蝉翼(yi)的程度(du)。紧接着，就要用盐揉出(chu)苦瓜中的苦汁，做完这些工(gong)序，还需要(yao)清水漂(piao)洗(xi)好几(ji)遍，最大(da)程度(du)地去除掉了苦涩的滋味。切碎的酸(suan)菜与苦瓜(gua)清淡的苦味结合(he)在一起，由鸡蛋的油(you)香(xiang)作为填(tian)充(chong)，这(zhe)道(dao)菜(cai)吃起来完全没有(you)让人(ren)讨厌(yan)地(di)滋味，相反，那一(yi)丁点儿的(de)苦甚(shen)至起(qi)到了(le)开胃(wei)的作用(yong)。