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原因在(zai)于在烤(kao)制这份骨(gu)髓的(de)时候，何云舟(zhou)放(fang)在(zai)骨髓上的调味(wei)料(liao)，并不仅仅(jin)只有肉眼可见的蒜蓉胡(hu)椒等香(xiang)料(liao)，还有用(yong)搓泥(ni)板搓乳白色汁液的洋葱蓉，这些(xie)洋葱蓉本身的(de)辛辣可以完美的与牛骨髓里原有的那(na)一(yi)丝(si)淡淡的腥膻(shan)融为一体，最后(hou)转为让(rang)人食指(zhi)大动的浓香。而洋葱蓉(rong)在受(shou)热后，也(ye)会迅速的(de)转化为(wei)微甜的(de)汁水――这(zhe)正是(shi)霍铮(zheng)之前尝(chang)到的那抹鲜甜(tian)的(de)来源(yuan)。更何况何(he)云舟在烤(kao)牛(niu)骨髓(sui)时(shi)特(te)意挑选了带有(you)柚子皮(pi)的唐辛子，这种(zhong)在日本相(xiang)当(dang)常见的调味料(liao)，也能完美(mei)地中和骨髓油脂(zhi)的油(you)腻感。