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加工时在鱼腮后和近肛门(men)处(chu)各直切一刀，深(shen)至鱼的(de)龙骨(gu)，且用刀(dao)面拍(pai)一下(xia)鱼肉，酸筋就冒出(chu)头来，这时候用(yong)手(shou)捏住酸筋(jin)一头，一手轻拍鱼身，慢(man)慢(man)拉出酸(suan)筋；然后用(yong)同样的(de)方法处理另(ling)一面，吴(wu)若(ruo)棠如今的反应力和感应力有(you)了(le)显(xian)著的提(ti)高，这些(xie)技能也(ye)已经被(bei)他运用(yong)了起来(lai)，在(zai)做菜(cai)的时候(hou)，效果非常好，当他(ta)抓着刀的(de)时(shi)候，就(jiu)感觉到，自己好像能(neng)一下看清楚鱼身(shen)内部(bu)，哪里有筋都能(neng)感觉到，操作起来很格(ge)外的(de)快。