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其实(shi)，也正是(shi)因(yin)为他(ta)讨厌苦瓜的苦味，所(suo)以何云舟在做这(zhe)道菜时，额外对苦瓜(gua)做了一(yi)些处(chu)理。混(hun)在蛋液和(he)酸菜(cai)末里(li)的苦瓜并非就(jiu)是普普(pu)通通切成片，需要的是使用削(xue)皮(pi)器一片一片削到薄如蝉翼(yi)的(de)程度。紧接着(zhe)，就要用盐(yan)揉出苦(ku)瓜中的苦汁(zhi)，做完这些工(gong)序，还需要(yao)清(qing)水(shui)漂(piao)洗好几遍，最大(da)程度(du)地去除掉了苦(ku)涩(se)的滋(zi)味。切(qie)碎(sui)的酸(suan)菜与苦(ku)瓜清淡(dan)的(de)苦(ku)味结合在(zai)一起，由鸡蛋的油香作为填(tian)充(chong)，这道菜吃(chi)起(qi)来完全没有让人讨厌地滋味，相反(fan)，那一丁点儿的苦甚至起(qi)到了(le)开(kai)胃的作用。