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如果只是小作坊，每天处理百十石(shi)鱼，客(ke)户(hu)只在附近几(ji)十里，的确不需要读书识(shi)字。若是每(mei)天处理上千石石(shi)，客户(hu)远(yuan)至千里之(zhi)外(wai)，种类至十余种(zhong)，不识字就应(ying)付(fu)不来。尤其是供给军(jun1)中(zhong)的(de)，因为数量(liang)大，用多少盐，腌多久(jiu)，如何(he)保(bao)证口感一致(zhi)，都需(xu)要(yao)精(jing)心计算，不识(shi)字是(shi)不行的。