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何云舟眼看(kan)着差(cha)不多(duo)了(le), 直接在那(na)酸菜猪肉臊里倒上一小碗高汤(tang)。至于米(mi)粉，则是(shi)在另外一口锅里煮(zhu)到半软不硬，中间还有(you)一条(tiao)微白的内(nei)芯(xin)，再(zai)捞出(chu)来用冰水(shui)洗掉表(biao)面(mian)浑(hun)浊的米汤。等到把米粉处理好，炒锅里(li)的酸(suan)菜(cai)肉臊也到了火候, 把(ba)米粉倒进去(qu)拌一(yi)拌，借(jie)着灶头的余温，刚(gang)好(hao)能把(ba)米粉煮到软硬适中(zhong)的(de)程度，而米粉也刚好能把(ba)锅里那浓(nong)缩(suo)着酸菜酸爽和肉末(mo)油香(xiang)的(de)高(gao)汤(tang)汁吸干净(jing)。