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其实，也正是因为(wei)他讨(tao)厌苦瓜(gua)的苦味，所以(yi)何云舟在做这道菜时，额(e)外对苦瓜做了一些处(chu)理。混在蛋液(ye)和(he)酸(suan)菜(cai)末里的苦瓜(gua)并(bing)非就是普(pu)普(pu)通通切成片，需要的(de)是使用(yong)削皮器(qi)一片一片削到薄如(ru)蝉翼(yi)的程度。紧(jin)接着(zhe)，就要用(yong)盐(yan)揉出(chu)苦瓜中的苦(ku)汁，做完(wan)这些工序(xu)，还需要(yao)清水(shui)漂洗好(hao)几(ji)遍(bian)，最大程度(du)地去除掉了苦涩(se)的滋(zi)味。切(qie)碎(sui)的酸菜与苦瓜(gua)清淡的苦味结合在一起，由鸡蛋的油(you)香作为填充，这(zhe)道(dao)菜吃(chi)起来完全没(mei)有让人讨厌地(di)滋味，相反，那一丁点儿的苦甚至起到(dao)了开胃的作(zuo)用(yong)。