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一边跟躺在(zai)床上的林(lin)云有(you)一搭没一(yi)搭的闲聊，一(yi)边手(shou)脚麻利地将鸡(ji)胸肉和鸡骨(gu)架给(gei)分了开来。手上的刀没(mei)有停，在鸡(ji)肉上划(hua)刀(dao)入(ru)味，这(zhe)划刀入味很简单。划(hua)入(ru)味刀(dao)最重要的是刀口的深浅和(he)位(wei)置。刀口太深则(ze)入味(wei)重，味(wei)道就咸；刀口太浅入味就差(cha)，味道也就淡。吴若(ruo)棠的(de)刀法还是一流的，划刀入味那绝对是够(gou)水(shui)准。划出来的刀口不(bu)深不浅。入味刀划(hua)完(wan)后，鸡(ji)胸肉上仅(jin)留一层(ceng)肉丝牵(qian)连(lian)着维持着原状(zhuang)。将两整块(kuai)鸡(ji)胸肉(rou)放到铝盆中(zhong)，加(jia)入精盐(yan)、酱油、湿淀(dian)粉、绍(shao)酒等，最后江几(ji)种调味料揉在(zai)鸡胸肉上。一般做宫保鸡(ji)丁时，可(ke)都是(shi)先切(qie)丁再加(jia)调料(liao)入味的。而吴若棠则是将整(zheng)块(kuai)的(de)鸡胸肉放入盆(pen)里(li)腌制(zhi)。