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原因在(zai)于在烤(kao)制这(zhe)份骨髓的时候，何云舟放在骨髓上(shang)的调味料，并不仅仅只有肉眼可见的蒜蓉胡椒等香料，还(hai)有用(yong)搓(cuo)泥(ni)板搓乳(ru)白色(se)汁液的洋(yang)葱(cong)蓉(rong)，这些(xie)洋(yang)葱蓉本身的辛辣(la)可(ke)以完美的与牛骨髓里(li)原有(you)的(de)那一丝淡淡的腥膻融(rong)为一(yi)体(ti)，最后转为让人食指大动的(de)浓香(xiang)。而洋葱蓉在(zai)受热(re)后(hou)，也会迅速的转化为微甜的汁水(shui)――这(zhe)正(zheng)是(shi)霍(huo)铮之前尝(chang)到的那抹鲜甜的来源。更何(he)况(kuang)何云舟在烤牛(niu)骨髓时特意挑选了带有柚(you)子皮的唐辛(xin)子(zi)，这种在日(ri)本(ben)相(xiang)当常见(jian)的调味料，也能完(wan)美(mei)地中和骨(gu)髓(sui)油脂的(de)油(you)腻感。