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吴若棠微微一笑，解(jie)释道：选(xuan)材(cai)对做(zuo)菜非常的关键，如(ru)果想(xiang)炖出的猪脚入口(kou)香脆而不油腻(ni)，必须(xu)从选材这一关开始把好，所用的猪蹄应(ying)以前蹄为(wei)佳，而且最(zui)好全都选用(yong)脚爪尖，因为这部分的肉富含胶质，而(er)脂(zhi)肪最少(shao)，香玉姐(jie)你(ni)准备(bei)的(de)猪蹄是一只前(qian)蹄，一只后(hou)蹄，过(guo)于油(you)腻了一(yi)些而且(qie)猪(zhu)蹄从(cong)冰柜里拿出，新鲜(xian)质(zhi)地(di)又打了一(yi)个折(she)扣，我(wo)之所以(yi)选择红烧而不是清炖，就是因为(wei)不(bu)依靠(kao)大量的(de)佐料，压制不(bu)住(zhu)猪蹄(ti)身的(de)腥臊味道。