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如果只是小(xiao)作(zuo)坊(fang)，每天处理百十石鱼(yu)，客(ke)户(hu)只(zhi)在附近几十里，的确不需要读书(shu)识字。若是(shi)每天(tian)处(chu)理上千(qian)石石，客户远至(zhi)千里之外，种(zhong)类至十(shi)余种，不识字(zi)就应(ying)付不(bu)来。尤其是供给军中的，因为数量(liang)大(da)，用多少盐，腌多久，如何(he)保证口感一致(zhi)，都(dou)需要精(jing)心计算(suan)，不(bu)识字是不行(hang)的(de)。