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其实(shi)，也(ye)正是(shi)因(yin)为他讨厌苦瓜的苦味(wei)，所(suo)以何(he)云舟在做(zuo)这(zhe)道菜时，额(e)外对苦瓜(gua)做了一些处理。混(hun)在蛋液和酸菜(cai)末(mo)里的苦(ku)瓜并非就是(shi)普(pu)普通通切(qie)成(cheng)片，需要的(de)是使(shi)用削皮器一片(pian)一片削到薄如(ru)蝉(chan)翼(yi)的(de)程度。紧接着，就(jiu)要用(yong)盐揉(rou)出苦瓜(gua)中的苦汁，做完(wan)这些(xie)工(gong)序(xu)，还需要清水漂洗好(hao)几遍，最大(da)程(cheng)度地去除掉了苦涩的滋味。切碎的酸菜与苦瓜(gua)清淡的苦味结(jie)合在一起，由(you)鸡(ji)蛋的油香作为填(tian)充，这道(dao)菜吃起来完全没有让人(ren)讨(tao)厌地滋(zi)味，相反，那(na)一丁点儿的(de)苦甚至起(qi)到了开胃的作用。