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吴若棠微(wei)微(wei)一笑，解(jie)释道：选材对做菜非常的关(guan)键，如果想(xiang)炖出的猪(zhu)脚入口香脆而(er)不油(you)腻，必须从选(xuan)材这一关开始把好(hao)，所用(yong)的猪蹄(ti)应以前蹄为佳，而且最好(hao)全都选用(yong)脚爪尖，因为这部分的肉(rou)富(fu)含(han)胶质，而脂肪最少(shao)，香玉姐你(ni)准备的(de)猪(zhu)蹄是(shi)一(yi)只(zhi)前(qian)蹄，一只(zhi)后蹄，过于(yu)油腻了一些而且猪蹄从(cong)冰柜(gui)里拿出，新鲜(xian)质地(di)又打了一个(ge)折扣，我之所(suo)以(yi)选择红烧而(er)不(bu)是清炖(dun)，就是(shi)因为不(bu)依靠大量(liang)的佐(zuo)料，压制不住猪蹄身的腥臊味(wei)道。