把猪肉去皮,洗干净(jing)控(kong)掉水,切(qie)成小(xiao)块(kuai)儿,这(zhe)块儿不能切大了(le),不(bu)然不(bu)容易灌。然(ran)后就是配料了,我们那时(shi)候哪有(you)这么(me)多(duo)调料,就(jiu)用酱油白酒五香(xiang)粉,辣椒粉胡椒(jiao)粉白糖和醪糟汁,拌匀了腌一(yi)会儿。最麻(ma)烦的就是(shi)处(chu)理(li)肠(chang)衣(yi)了,要洗,手(shou)不能重了,不然会洗(xi)破,但太轻了也不行,要(yao)把上(shang)面的(de)脂(zhi)肪和粘连的油膜(mo)洗干净。
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