何云(yun)舟眼看(kan)着(zhe)差不多了, 直接在那酸(suan)菜猪肉臊里倒上一小碗高汤。至(zhi)于米粉,则是(shi)在另外一口锅(guo)里煮(zhu)到半(ban)软不硬,中间还有(you)一条微白的内(nei)芯,再捞(lao)出来用冰水洗掉(diao)表面浑浊的米汤(tang)。等到把(ba)米粉处理(li)好,炒(chao)锅(guo)里的(de)酸(suan)菜(cai)肉臊也(ye)到(dao)了火候(hou), 把米粉倒进(jin)去(qu)拌一拌,借(jie)着灶头(tou)的余(yu)温(wen),刚好(hao)能把米(mi)粉煮到(dao)软硬适中的程度(du),而米粉也刚好能把(ba)锅(guo)里那浓缩(suo)着酸菜(cai)酸爽和肉末油香的(de)高(gao)汤汁(zhi)吸(xi)干净。
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