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原(yuan)因(yin)在于在烤制这份骨髓的时(shi)候，何云舟放在骨髓(sui)上的调味料，并不仅仅只(zhi)有肉眼可见的蒜蓉胡椒等香(xiang)料，还有用(yong)搓泥板搓乳(ru)白(bai)色(se)汁液的(de)洋葱(cong)蓉，这些洋葱(cong)蓉本(ben)身的辛(xin)辣可以完(wan)美的与(yu)牛(niu)骨髓里原有的(de)那一丝淡淡的(de)腥(xing)膻融为一(yi)体，最(zui)后转为让人食(shi)指大动的浓(nong)香。而洋(yang)葱蓉在受热后，也会(hui)迅速的转(zhuan)化为(wei)微(wei)甜的(de)汁(zhi)水――这正是霍(huo)铮(zheng)之前尝到的那抹(mo)鲜(xian)甜的来源。更何(he)况何云舟(zhou)在烤牛骨髓时特意(yi)挑(tiao)选了带有柚子皮(pi)的唐(tang)辛(xin)子，这种(zhong)在日本相(xiang)当常(chang)见的调味料，也能(neng)完(wan)美(mei)地中和骨髓油脂的(de)油腻感。