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其实(shi)，也(ye)正是因为他讨厌苦瓜(gua)的苦味(wei)，所以(yi)何(he)云舟(zhou)在做这道(dao)菜时(shi)，额(e)外对苦瓜(gua)做(zuo)了一些处(chu)理。混(hun)在蛋液和酸菜末里的(de)苦瓜并(bing)非(fei)就是普(pu)普(pu)通通(tong)切成(cheng)片，需要的是使用削皮器一片(pian)一片削到薄如蝉翼的程度。紧接(jie)着，就要用盐揉出苦(ku)瓜中的苦汁(zhi)，做完这(zhe)些(xie)工序，还需要(yao)清水漂洗好几遍(bian)，最大程度地去除掉了苦(ku)涩的滋味(wei)。切碎的(de)酸(suan)菜与苦瓜清淡(dan)的(de)苦味结合(he)在一起，由(you)鸡(ji)蛋的油(you)香作为填充，这(zhe)道菜吃起来完全没有让人讨厌地滋(zi)味，相反(fan)，那一丁点(dian)儿的苦甚至(zhi)起到(dao)了开胃的作用。