把猪(zhu)肉(rou)去(qu)皮,洗干净控掉水,切成小块儿(er),这块儿不能切(qie)大了,不然不容(rong)易灌。然(ran)后就是(shi)配料了,我们那时候哪(na)有这么多(duo)调料,就用(yong)酱油(you)白(bai)酒五(wu)香粉(fen),辣椒(jiao)粉胡椒粉(fen)白糖和醪糟汁(zhi),拌匀了腌一会儿。最麻烦(fan)的就是(shi)处理(li)肠衣了,要洗,手(shou)不能(neng)重了(le),不(bu)然(ran)会洗破,但太轻了也不(bu)行,要(yao)把上面的(de)脂肪和粘(zhan)连的油(you)膜洗干净(jing)。
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