原因在于在(zai)烤制这份(fen)骨(gu)髓(sui)的时候,何云舟放在骨(gu)髓上(shang)的调味(wei)料,并不仅仅只有肉眼(yan)可见(jian)的蒜蓉胡椒等香料,还(hai)有(you)用搓泥板(ban)搓乳白色汁(zhi)液的洋葱蓉,这些(xie)洋葱蓉本身的辛(xin)辣可以完美(mei)的与牛骨髓里(li)原有的(de)那(na)一丝(si)淡(dan)淡的腥(xing)膻(shan)融为一体,最后转为让(rang)人食(shi)指(zhi)大动(dong)的(de)浓(nong)香。而(er)洋葱蓉在受热(re)后(hou),也会迅(xun)速的转化为微(wei)甜的汁水――这正是霍(huo)铮之(zhi)前尝到(dao)的那(na)抹鲜(xian)甜的来源(yuan)。更何况何云舟在烤(kao)牛骨髓时(shi)特意挑(tiao)选了(le)带有柚(you)子(zi)皮的唐辛(xin)子(zi),这种在日本相当常见的调(diao)味(wei)料,也能完(wan)美地中和骨髓油脂的油腻感。
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